La pasta madre di farro: come si prepara e come si conserva

Buongiorno a tutti,
oggi vi raccondo come si prepara la pasta madre di farro. Chi non avesse voglia o tempo per prepararla, la può comunque trovare in polvere nei negozi di prodotti biologici: questa  può essere utilizzata fino a che non avremo voglia di farcela da soli.
Ecco qui come procedo per la pasta madre:
Ingredienti:
100 gr di farina di farro (utilizzata entro 8 giorni dalla macinazione)
100 ml di acqua
1 cucchiaino di malto di riso

Intiepidire l'acqua (meglio utilizzare acqua minerale o filtrata) ed impastare fino ad ottenere una pallina morbida e non appiccicosa, che va messa in una ciotola per 2 giorni coperta con un panno umido, in un posto caldo (temperatura  tra i 20°C e 30°C). Passate le 48 ore, prendere l'impasto, pesarlo ed aggiungervi altrettanta farina di farro e la metà quantità di acqua (per esempio, se il peso dell'impasto è 200 gr, aggiungere 200 gr di farina di farro e 100 ml di acqua). Il procedimento di aggiungervi farina ed acqua si dice "rinfrescare". A questo punto rimettere la pallina così formata  a riposare ancora per altri 2 giorni, sempre coperta con un panno umido e, passate le 48 ore, rinfrescare di nuovo. Far riposare di nuovo per altri 2 giorni, quindi rinfrescare ancora una volta. Al sesto giorno la pasta madre è pronta per essere utilizzata al posto del lievito. Si conserva  in frigorifero  chiusa in un barattolo di vetro e bisogna ricordare di rinfrescarla ogni 3-4 giorni; ogni 3 o 4 rinfreschi aggiungere anche mezzo cucchiaino di malto di riso.
Quando si utilizza la pasta madre per preparare il pane, bisogna adoperare 3 parti di farina e 1 parte di lievito madre. Naturalmente si utilizza solo una parte dell'impasto preparato, mentre l'altra parte si ripone in frigorifero (e si rinfresca ogni 3 o 4 giorni).
Se riusciamo a fare il pane utilizzando le farine fresche,  la nostra salute ne trarrà senza dubbio grandi benefici!

E, per rimanere in tema, vi do una bella ricetta di un buon pane fatto con i semi oleosi e la pasta madre in polvere:


Ingredienti
500 gr di farina di farro (non perlato!) macinata entro 8 giorni
3 cucchiai di lievito pasta madre di farro in polvere
1 cucchiaino di sale marino integrale
1 manciata di semi di girasole
1 manciata di semi di sesamo
1 manciata di semi di zucca
350 ml di acqua.

Procedimento per la macchina del pane
Mettere gli ingredienti (tranne i semi) nella macchina del pane. Prima inserire l'acqua, poi la farina, quindi fare 2 piccole fossette nella farina e mettervi in una il sale e nell'altra il lievito, in modo che  non siano immediatamente in contatto tra loro; impostare il programma "integrale" (è quello più lungo, di circa 3 ore e 50 minuti) e premere start. Quando la macchina emette il segnale acustico, inserire i semi nell'impasto e richiudere il coperchio fino al termine del programma.

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